Las Frutas son un grupo de alimentos indispensables para nuestra salud debido a que brinda gran aporte de fibra, vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.
Su gran diversidad de especies, con sus características propias y la distinta forma de prepararlas para ser consumidas, hacen de ellas productos de gran aceptación por parte de los consumidores.
CAUSAS DEL DETERIORO
Luz
Alteración de microorganismos
Acidez
Calor
Higiene
MÉTODOS PARA CONSERVAR LAS FRUTAS
Conservar en latas o frascos de vidrio.- Los alimentos conservados en envases bien tapados y lavados se someten a tratamiento térmico en baño maría para formar vacío y evitar su contaminación.
Refrigeración.- De 2°C a 4°C se reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
Congelación.- En la congelación la temperatura baja, los microorganismos no se puedes reproducir.
Salmueras.- La sal colocada en el alimento en forma de salmuera,, inhibe el desarrollo de microorganismos y cuando se agrega en altas concentraciones, tiene efecto bactericida.
Adición de azúcar.- La adición de grandes cantidades de azúcar, también inhibe el desarrollo de microorganismos. Ejemplo: de estos procesos es la cristalización de frutas, la preparación de almíbares y mermeladas.
Acidificación.- El uso de jugo de limón, vinagre u otros ácidos (cítrico, acético, fosfórico, málico, etc), acompañado de un proceso de pasteurización (baño maría), impide el desarrollo de microorganismos.
Secado.- Se trocean y se secan al aire, su eliminación de agua contribuye a evitar en crecimiento de microorganismos e inactivar enzimas.
Fermentación.- Este proceso lo realizan bacterias que transforman el azúcar del alimento en ácido láctico, formando un medio ácido que impide el desarrollo de microorganismos perjudiciales para la conservación.
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